Tort cytrynowy

Lekki, świeży, cytrynowy, pyszny ! Wszystkie te określenia pasują do naszego tortu- a cytrynowa nuta jest nie tylko zatopiona w delikatnym kremie z mascarpone, ale również mocno zaakcentowana w mięciutkim, cytrynowym biszkopcie. Pyszny tort w ciepłych kolorach, oblany gorzką czekoladą, będzie idealny na każdą okazję… może z wyjatkiem przyjęć dla dzieci- bo dla najmłodszych, jak to stwierdził mój synek: ‘jest zbyt mało czekoladowy’ ! 🙂

SKŁADNIKI NA BISZKOPT CYTRYNOWY :
  •  6 jajek
  • niecała szklanka mąki pszennej
  •  6 łyżek mąki ziemniaczanej
  •  3/4 szklanki cukru
  •  łyżeczka proszku do pieczenia
  •  sok i skórka starta z jednej cytryny
SKŁADNIKI NA KREM CYTRYNOWY:
  • 500 ml śmietany kremówki
  • szklanka cukru pudru
  • 500 g  serka mascarpone
  • 3 duże cytryny
  • barwnik spożywczy żółty (najlepiej w proszku)
DODATKOWO:
  • 1 gorzka czekolada
DO NASĄCZANIA:

Słaba, lekko posłodzona herbata.

Pamietajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny ale nie mokry!

Wykonanie Tortu:

BISZKOPT CYTRYNOWY:

biszkopt_cytrynowyWymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru  na bardzo gęstą pianę.

W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka z pozostałym cukrem  aż do powstania żółtej kremowej konsystencji .Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę (pszenną, ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia, sok z cytryny i pięć łyżek ubitej piany z białek ( białka dla rozluźnienia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek oraz startą skórkę cytryny i delikatnie za pomocą łopatki ( na tym etapie  nie używamy już miksera!) mieszamy, aż masa będzie puszysta i jednolita.

Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy [średnica max. 23cm].

Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka.

Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku.  Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i  nie zaśsie biszkoptu do środka!]

Biszkopt cytrynowy - wyjmowanie

Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

KREM:

Krem smietankowy

Z cytryn wyciskamy sok.
W dużym naczyniu zaczynamy ubijać śmietanę. Gdy zaczyna ona  gęstnieć, przerywamy miksowanie- dodajemy cukier puder, sok z cytryn oraz serek mascarpone.
Rozdrabniamy serek na mniejsze kawałki  za pomocą łyżki, po czym ponownie wszystko miksujemy, aż do uzyskania gęstej, kremowej masy.

Krem cytrynowy

1/3 kremu przekładamy do osobnego naczynia ( ma on pozostać w kremowym kolorze).
Do pozostałej części dodajemy trochę barwnika spożywczego, po czym całość RĘCZNIE, dokładnie mieszamy.
Jeżeli nie jesteśmy zadowoleni z intensywności koloru- możemy po trochu dosypywać barwnik, mieszać itd., aż do momentu uzyskania właściwej barwy. Lepiej to robić etapami- niż wsypać za dużo za pierwszym razem.

PRZEKŁADANIE:

Biszkopt cytrynowy - krojenie

Biszkopt kroimy na trzy równe blaty.

Biszkopt cytrynowy - blaty

Tort cytrynowy - przekladanie

Pierwszy blat: nasączamy, smarujemy żółtym kremem, przykrywamy kolejnym blatem i lekko dociskamy.
Podobnie drugi blat: nasączamy, nakładamy żółty krem,  przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.

Tort cytrynowy - boki

Wierzch oraz boki naszego tortu smarujemy żółtym kremem i wszystko ładanie wygładzamy.
Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji.

DEKOROWANIE:

Kapiel wodna - gorzka czekolada

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tzn. połamaną czekoladę wkładamy do szklanej miski, którą ustawiamy nad garkiem z gotującą się wodą- tak aby woda nie dotykała dna miski. Od czasu do czasu mieszamy.
Gdy czekolada się rozpuści, odstawiamy do przestygnięcią.

Tort cytrynowy - zdobienie

Czekoladą w temperaturze pokojowej dekorujemy tort: nabieramy trochę na łyżkę. Przechylamy delikatnie- tak, aby czekolada spływała z łyżki małym strumieniem i kreślimy na torcie czekoladowe esy floresy.

Tort cytrynowy - zdobienie

Biały krem umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów i dookoła, po brzegach góry tortu, robimy kremowe zdobienia.

Tort cytrynowy - gora

Tort cytrynowy - bok

Małe kremowe zdobienia wykonujemy również u podstawy tortu…

…i gotowe !

Gotowy tort wkładamy przynajmniej na kilka godzin do lodówki (a najlepiej na całą noc) !

PRZYJEMNEGO PIECZENIA i…

Smacznego!!!

Tort cytrynowy

tort_cytrynowy_kawalek