Pychotka z kremem śmietankowym
Ciasto Pychotka (Pani Walewska), czyli pyszne połączenie kruchego ciasta z bezą, dżemem porzeczkowym i delikatnym kremem. Ciasto rozpływa się w ustach i jest po prostu przepyszne! 🙂
To prawda, że ciasto Pychotka jest dość wymagające w przygotowaniu, ale nie zniechęcajcie się tym! Przepis, który dla Was przygotowałam, jest w formie krok po kroku z dołączonymi zdjęciami, żeby jak najbardziej ułatwić Wam pracę i przejść przez każdy etep przygotowań wspólnie.
Zapewniam Was, że efekt końcowy jest warty wysiłków, bo ciacho jest niesamowicie pyszne, a w dodatku podzielne i wyjątkowo efektowne!
To co? Zabieramy się do pracy?! 😉 Zapraszam i życzę Wam pysznych efektów!
UWAGA: Do przygotowania ciasta, będziecie potrzebowali dwie blachy do pieczenia o standardowych wymiarach [25 cm. na 36 cm.]
KRUCHE CIASTO:
- 500 g. mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 200 g. masła (prosto z lodówki)
- 6 żółtek
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 16%
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
BEZA:
- 6 białek
- 330 g. (1i1/2 szkl.) drobnego cukru
- 1 łyżka skrobi lub mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
KREM ŚMIETANKOWY:
- 250 g. serka mascarpone
- 500 ml. śmietany kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
- 4 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
DODATKOWO:
- słoiczek (420g.) dżemu z czarnej porzeczki
- 140g. płatków migdałowych
Wykonanie
KRUCHE CIASTO:
-
Do mąki z proszkiem dodajemy masło, które siekamy na drobne kawałki za pomocą noża.
Dodajemy pozostałe składniki - żółtka, śmietanę, cukier i sół.
Zagniatamy ciasto do momentu, aż otrzymamy jednolitą, lepiącą masę. -
Ciasto dzielimy na dwie równe części, z których formujemy kule.
Owijamy folią spożywczą i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. -
Docinamy papier do pieczenia tak, aby otrzymać dwa prostokąty o wielkości dna naszych blaszek [potrzebujemy dwie blachy do pieczenia, wymiary: 25 cm. na 36 cm.].
-
Schłodzone kule ciasta rozwałkowujemy, lub rozpłaszczamy ręką na dociętych kawałkach papieru do pieczenia (jedna kula na jednym, druga na drugim prostokacie).
Nierówności odkrajamy nożem, tak aby kształt ciasta pokrywał się z kształtem naszych papierowych prostokątów. -
Delikatnie układamy wyłożony ciastem papier na dnie blaszek do pieczenia.
Na tym etapie blaszki z ciastem mogą chwilkę zaczekać, a my zabieramy się za przygotowanie bezy....
BEZA:
-
Cukier mieszamy razem z mąką lub skrobią.
Do białek, znajdujących się w osobnej misce, dodajemy szczyptę soli. -
Białka zaczynamy ubijać na wolnych obrotach, następnie (po około minucie) zmieniamy na szybkie obroty. Nie przerywając pracy miksera, dodajemy partiami cukier - łyżka po łyżce.
Miksujemy, aż cukier dokładnie połączy się z pianą, a nasza masa będzie gęsta i ciągnąca.
PRZYGOTOWANIE BLATÓW DO PIECZENIA I PIECZENIE CIASTA:
-
Piekarnik (z przygotowanymi dwoma półkami do pieczenia) rozgrzewamy do 140° C , funkcja: termoobieg!
UWAGA: Możecie też upiec każdy z blatów oddzielnie, w 140° C na termoobiegu lub w 160° C z funkcją pieczenia: góra/dół. -
Na każdy z naszych blatów kruchego ciasta, wykładamy po połowie dżemu porzeczkowego.
Warstę dżemu pokrywamy bezą - rozsmarowująć ją równomiernie (połowa ilości bezy na każdy z blatów). -
Wyłożone dżemem oraz bezą ciasto, posypujemy płatkami migdałowymi i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (dwie blaszki razem, na osobnych półkach).
Pieczemy 40 minut w temperaturze 140° C [funkcja TERMOOBIEG!] -
Upieczone blaty wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.
To bardzo ważne, aby ciasto dobrze wystygło, zanim zabierzemy się do kolejnych etapów jego przygotowywania.
KREM ŚMIETANKOWY:
-
Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości (1/4 szkl.) gorącej, przegotowanej wody.
-
Serek mascarpone mieszamy z cukrem za pomocą miksera.
-
Dodajemy do serka śmietanę i ubijamy całość mikserem. Gdy masa zaczyna nabierać gęstości, dodajemy żelatynę (nie przerywając pracy miksera).
Przerywamy miksowanie w momencie, gdy otrzymamy jednolitą, gęstą masę.
Krem jest gotowy :)
PRZEKŁADANIE CIASTA KREMEM:
-
Cały krem wykładamy na jeden z upieczonych i wystudzonych blatów ciasta.
-
Drugi blat musimu delikatnie wyjąć z blachy i ułożyć na warstwie kremu.
Aby ułatwić sobie zadanie, możecie przekroić blat na pół i przenosić z blaszki na krem po połowie ciasta. -
Tak przełożone ciasto jest gotowe do schłodzenia w lodówce.
Ciasto powinno postać w lodówce przynajmniej 3 godziny, gdzie pod wpływem czasu i temperatury blaty delikatnie zmiękną, smaki się 'przegryzą' - ciasto będzie się łatwiej kroić i lepiej smakować :). -
Po przeleżakowaniu w lodówce ciasto jest gotowe do pokrojenia i powędrowania z blachy na paterę, albo z blachy prosto na nasze talerzyki ;)
Pamiętajcie, żeby gotowe ciacho przechowywać w lodówce!
Komentarze
Leave a Reply
Ciasto jako smak dobre . Tylko zastanawia mnie jedno moje ciasto jako spód nie wyrosło czy nie powinno się go najpierw upiec A później dać dżem i beze? 😔spód ciasta wyszedł twardy
Moje ulubione ciasto 🙂
Witam. ja piekę całość ciasta na papierze, na jednej dużej blaszce – takiej, która jest w wyposażeniu piekarnika. Wystudzone ciasto przecinam wzdłuż na pół. Jedną połowę smaruję całością masy i przykrywam drugą połową ciasta. Wypróbowane i jest ok.
Też tak zrobiłam, bardzo dobry pomysł – wygodniejszy.