Chleb bezglutenowy, gryczano-ryżowy na zakwasie
Nie jest tajemnicą, że najlepszy smakowo i jakościowo chleb, to ten – który upieczemy sami. Lista zalet dodatkowo wzrośnie, gdy zdecydujemy się upiec nasz chleb na zakwasie. Zakwas nie tylko odpowiada za lepszy smak i teksturę chleba bezglutenowego, ale również zwiększa jego wartość odżywczą i obniża Indeks Glikemiczny, a to tylko niektóre z jego dobroczynnych wpływów.
To prawda, że ‘wychodowanie’ zakwasu wymaga od nas trochę cierpliwości, ale warto się na nią zdobyć, bo smak oraz właściwości domowego chlebka na zakwasie wynagradzają wszelkie, ewentualne trudy.
Zapraszam Was do mojego przepisu, w formie ‘krok po kroku’, na zakwas bezglutenowy (ryżowy) oraz chlebek gryczano ryżowy. Mam nadzieję, że przekonacie się, iż upieczenie własnego, smacznego i zdrowego chleba, nie jest takie trudne jakby mogło się wydawać.
Chleb gryczano-ryżowy (bezglutenowy)
- 350 g. zakwasu ryżowego
- 300 g. mąki ryżowej
- 300 g. mąki gryczanej
- 2 łyżki oliwy
- 500 ml. wody gazowanej
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 50 g. bezglutenowych ziaren (opcjonalnie) + ulubione ziarna do opruszenie góry
- sezam (opcjonalnie) do opruszenia naczynia/formy
Zakwas ryżowy
- 300 g. mąki ryżowej
- 300 ml. wody gazowanej
- łyżeczka soku z cytryny
- odrobina cierpliwości
Wykonanie
Zakwas ryżowy:
-
Dzień pierwszy, wieczór:
Do wyparzonego, litrowego słoika wsypujemy 100 g. mąki, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i 100 ml. wody gazowanej (w temperaturze pokojowej).
Mieszamy drewnianą, wyparzoną łyżką.
Przykrywamy słoik za pomocą bawełnianej ściereczki i gumki.
Odstawiamy w ciepłe miejsce np. pod lub obok kaloryfera. -
Dzień drugi, rano:
Mieszamy składniki drewnianą łyżką i odstawiamy zakwas do wieczora.
Dzień drugi, wieczór:
Dodajemy 100 g. mąki, 100 ml. wody gazowanej, całość mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce.
-
Dzień trzeci, rano:
Mieszamy zakwas i ponownie odstawiamy do wieczora (przykryty w ciepłe miejsce).
Dzień trzeci, wieczór:
Po raz trzeci i ostatni dokarmiamy zakwas: dodajemy 100 g. mąki i 100 ml. wody.
Mieszamy, przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce. -
Dzień czwarty, rano:
Zakwas jest gotowy! Powinien mieć charakterystyczne bąbelki i kwaskowaty, octowy zapach. -
PRZECHOWYWANIE ZAKWASU:
Gdy juz dodacie odpowiednią ilość zakwasu do reszty chlebowych składników, pozostały zakwas w słoiku należy nieszczelnie przykryć pokrywką lub zakryć papierem, w którym zrobicie kilka dziurek (zakwas musi oddychać!) i odstawić go do lodówki. -
PONOWNE UŻYCIE ZAKWASU:
Przed kolejnym pieczeniem, należy wyjąć zakwas z lodówki na dwie godziny.
Po dwóch godzinach (gdy osiągnie już temperaturę pokojową) dokarmiamy zakwas:
Dodajemy 100ml. wody (w tem. pokojowej lub delikatnie podgrzanej) i 100g. mąki.
Dokarmiony zakwas odstawiamy na kolejne 2 - 3 gdziny, aż pojawią się na nim bąbelki, co będzie znakiem, że zakwas jest aktywny i gotowy do ponownego użycia. -
UWAGI:
Pamiętajcie, że zakwas im starszy tym lepszy/silniejszy.
Dlatego nie zniechęcajcie się jeżeli wasze pierwsze chlebki, na młodym zakwasie, nie wyrosną tak, jak się tego spodziewaliście (możecie wspomóc pierwsze wypieki szczyptą suchych drożdży), z każdym pieczeniem, z każdym tygodniem zakwas będzie silniejszy, a chleb bardziej dorodny!
-
Pamiętajcie też o tym, że bezglutenowy zakwas nigdy nie będzie miał takiej mocy jak np. zakwas żytni, co nie znaczy, że nie będzie spełniał swojego zadania.
Chleby bezglutenowe też będą chrupiące i ładnie wyrośnięte.
Chleb gryczano - ryżowy
-
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą (lub innym tłuszczem) i (opcjonalnie) opruszamy sezamkiem.
Można użyć innej formy do wypieku chleba np. keksówki (wymiary 30cm. x 11cm.) - W osobnym naczyniu (nie metalowym!) umieszczamy wszystkie składniki chleba łącznie z zakwasem.
- Wyrabiamy ciasto rękami, aż będzie klejące i jednolite.
- Przekładamy ciasto do naczynia (w którym będziemy piekli chleb).
- Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce.
-
Ciasto na chleb powinno wyrastać ok. 4 godziny.
Wyrośnięte ciasto, przed włożeniem do piekarnika, możemy posypać np. sezamkiem, lub innymi ziarnami.
Wkładamy do nagrzanego do 190° C piekarnika, funkcja: góra/dół i pieczemy przez 1 godzinę.
-
Gotowy chlebek wyjmujemy z naczynia żaroodpornego, odwracając naczynie do góry nogami.
Komentarze