Tort zebra

Każdy element tego pysznego, czekoladowego tortu, zawiera w sobie przynajmniej jeden rodzaj czekolady. Rozpływający się w ustach krem z białej czekolady- znajdziecie pomiędzy czterema czekoladowymi blatami biszkoptu, a w elemencie ozdoby: serduszka z mlecznej i białej czekolady oraz bita śmietana. Brzmi pysznie?! Zapewniam Was, że również tak smakuje! 😉

SKŁADNIKI NA  BISZKOPT CZEKOLADOWY:
  • 6 jajek
  • szklanka mąki pszennej
  • 150 g. masła do wypieków
  • 150 g. ciemnej czekolady
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szklanka cukru
SKŁADNIKI NA KREM Z  BIAŁEJ CZEKOLADY:
  • 500 ml. śmietany kremówki
  • 160 g. białej czekolady
DO NASĄCZANIA:

Słaba, lekko posłodzona herbata z dodatkiem dwóch łyżeczek wódki ( na szklanke).

Pamietajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry!

DODATKOWO:
  • 250 ml. śmietany kremówki
  • tabliczka białej czekolady
  • tabliczka mlecznej lub ciemnej czekolady
  • metalowa foremka w kształcie serduszka

Wykonanie Tortu:

WYSOKI BISZKOPT CZEKOLADOWY:

Czekoada z maslem - kapiel

Czekoladę umieszczamy razem z masłem w szklanej misce i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. stawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą- tak, aby dno miski nie dotykało wody).

Czekolada z maslem - kapiel

Gdy masło i czekolada ładnie się rozpuszczą i połączą ze sobą- zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy masie ostygnąć do temp. pokojowej.

Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.

Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru  na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka  z  pozostałym cukrem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji.
Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, rozpuszczoną masę z masła i czekolady oraz pięć łyżek ubitej piany z białek ( białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki ( na tym etapie  nie używamy już miksera!) mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia małej tortownicy [średnica max. 20cm].

Biszkopt czekoladowy - wysoki w piekarniku

Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 45 do 60 min. do tak zwanego suchego patyczka. ( Jeżeli z różnych względów zdecydujecie się na biszkopt standardowych rozmiarów [średnica tortownicy max 23 cm.]- wszystkie czynności będą takie same- z wyjątkiem czasu pieczenia. Biszkopt w większej tortownicy pieczemy od 30 do 45 min.

Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku.  Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i  nie zaśsie biszkoptu do środka!]

Biszkopt czekoladowy - wysoki
Biszkopt czekoladowy – wysoki

Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

Śmietanę (dobrze schłodzoną) wlewamy do garnuszka. Dodajemy do niej połamaną czekoladę i podgrzewamy, cały czas mieszając. W momencie gdy cała czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną, zdejmujemy z kuchenki i przykrywamy folią. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, wkładamy ją na CAŁĄ NOC do lodówki.

Krem - biala czekolada

Wyjętą z lodówki masę czekoladowo- śmietanową miksujemy na niskich obrotach, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu…i gotowe ! 😉

CZEKOLADOWE OZDOBY- SERDUSZKA:

Czekoladowe serduszka

Możecie zdecydować się na zakupienie gotowych ozdób czekoladowych np. czekoladowych kropelek i pominąć krok wykonywania ich własnoręcznie.

Ja jednak chciałabym Was zachęcić do zrobienia czekoladowych serduszek- takich, którymi ozdobiłam swój tort. To wcale nie jest takie trudne 😉 .

Będzie nam potrzebna szybka, widelec, silikonowa łopatka i metalowa foremka w kształcie serduszka. Jeżeli właśnie pomyśleliście sobie, że nie posiadacie w domu odpowiedniej szybki- to jesteście w błędzie. Chyba każdy z Was ma szklane półki w lodówce! Wyjmijcie jedną, umyjcie, osuszcie i szybka gotowa! 😉

Biala czekolada - kapiel wodna

Zaczynamy od rozpuszczenia białej czekolady w kąpieli wodnej (tzn. umieszczamy czekoladę w szklanej misce. Miskę stawiamy na garnku z gotującą się na małym ogniu wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody).

Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do przestygnięcia.

Czekoladowe serduszka

Gdy czekolada ostygnie (ale nie zastygnie!)- delikatnie, najlepiej za pomocą silikonowej łopatki-rozprowadzamy ją na szybce.

W gęstniejącej czekoladzie- wykonujemy faliste szlaczki za pomocą widelca. Jeżeli czekolada zalewa zrobione przez Was fale- pozwólcie jej jeszcze bardziej zastygnąć i powtórzcie czynność kreślenia widelcem.

Szybkę, ze zrobionymi w białej czekoladzie szlaczkami, wstawiamy do lodówki i zabieramy się za rozpuszczenie w kąpieli wodnej- tym razem- czarnej czekolady.
Roztopioną czekoladę odstawiamy do ostygnięcia.

Czekoladowe serduszka

Wyjmujemy z lodówki szybkę z zastygnietą białą czekoladą i wylewamy na nią czekoladę czarną. Za pomocą silikonowej łopatki- ładnie ją rozprowadzamy, aby dokładnie pokryła warstwę z białej czekolady i wypełniła żłobienia.
Pozostawiamy do zastygnięcia.

Czekoladowe serduszka

Gdy już czekolada zastygnie- kładziemy na niej metalową foremkę- i wciskamy ją delikatnie w mase. Czekoladę dookoła foremki odkrajamy nożem- tak, aby było możliwe zsunięcie czekoladowego serduszka z szybki.
Jeżeli czekoladowe serduszko uparcie nie chce się przesunąć – potrzymajcie chwilę szybkę nad parą- ale tylko chwilę!

Zarówno czekoladowe serduszka, jak i odłamki czekolady, powstałe przy ich okrajaniu- wykorzystamy do dekoracji tortu.

PRZEKŁADANIE:

Biszkopt czekoladowy - wysoki - blaty

Biszkopt kroimy na cztery równe blaty.

Tort zebra - przekladanie

Pierwszy blat: nasączamy, smarujemy kremem, przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy.
Drugi blat,podobnie: nasączamy, smarujemy kremem, przykrywamy kolejnym blatem.
Trzeci blat: nasączamy, nakładamy krem, przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.

Czekoladowy tort zebra - dekoracja

Górę oraz boki naszego tortu samrujemy pozostałym kremem- wszystko ładnie wygładzamy.

Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji.

DEKOROWANIE:

Tort zebra - zdobienie

Boki tortu obkładamy odłamkami czekoladowymi.

Tort zebra - zdobienie

Śmietanę ubijamy i umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów.
Wykonujemy duże kremowe zdobienia bliżej środka tortu ( od 3 do 5ciu), oraz mniejsze zdobienia blisko krawędzi tortu.

Tort zebra - zdobienie

W duże kremowe zdobienia wciskamy delikatnie serduszka…

… i gotowe ! 😉

Gotowy tort wkładamy przynajmniej na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc!

Smacznego!!!

Tort zebra
Tort zebra
Tort zebra
Tort zebra
Tort zebra
Tort zebra