Tort gruszkowy z białą czekoladą
Delikatny, lekki, świeży tort gruszkowy z czekoladowym akcentem. Na jego wyjątkowy, oryginalny smak składa się: domowy biszkopt, przełożony delikatnym kremem z dodatkiem gruszek i serka mascarpone- gruszki i bita śmietana w elemencie ozdoby. Wszystko delikatnie opruszone czekoladową posypką i kropelkami z białej czekolady. Oto najlepszy dowód na to, że tort wcale nie musi być ciężki lub ociekający czekoladą, aby był dostojny i pyszny! Skusilibyście się na kawałek? 😉 Poniże, specjalnie dla Was, przepis w formie ‘krok po kroku + zdjęcia! Miłego pieczenia i Smacznego! 🙂
SKŁADNIKI NA BISZKOPT:
- 6 jajek
- niecała szklanka mąki pszennej
- 6 łyżek mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
SKŁADNIKI NA KREM GRUSZKOWY:
- 250 ml. śmietany kremówki 36%
- 250 g. serka mascarpone
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 300 g. miękkich, dojrzałych gruszek
- 3 łyżeczki żelatyny
DODATKOWO, DO OZDOBY:
- 3 twardsze połówki gruszki
- pół tabliczki mlecznej czekolady
- 80 g. kropelek czekoladowych- białych, lub posiekanej białej czekolady
- 2 łyżeczki posypki czekoladowej
- 200 ml. śmietany kremówki
DO NASĄCZANIA:
Słaba, lekko posłodzona herbata.
Pamietajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny ale nie mokry!
Wykonanie Tortu:
BISZKOPT :
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli, na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka z cukrem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji. Do masy, powstałej z ubitych żółtek, dodajemy przesianą mąkę (pszenną, ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia i pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy [średnica max. 23cm].
Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół] .
Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka.
Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]
Odstawiamy do wystygnięcia a następnie delikatnie wyjmujemy z formy.
KREM:
Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej, przegotowanej wody.
Gruszki obieramy – odkrajamy ogryzek, a pozostałe kawałki kroimy na mniejsze części.
Używając blendera – rozdrabniamy serek mascarpone z gruszkami, aż otrzymamy gładką masę.
W osobnym naczyniu, miksujemy (przez ok. 1 min.) śmietanę z cukrem, aż delikatnie zgestnieje.
Do śmietany, dodajemy masę gruszkowo-serkową. Mieszamy mikserem, dolewając w tracie rozpuszczoną żelatynę.
Dokładnie miksujemy, aż składniki się połączą, a masa nabierze gęstości.
Wstawiamy na 10-15min. do lodówki (aż masa bardziej zgęstnieje).
GRUSZKI Z CZEKOLADĄ:
Umyte i osuszone połówki gruszek układamy na desce.
Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej – tzn. łamiemy i wkładamy czekoladę do szklanej miski, następnie stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą (na małym ogniu), tak- aby dno miski nie dotykało wody.
rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do przestygnięcia.
Przestygniętą czekoladę (ale nie wystygniętą!) wlewamy do w rękawa do zdobienia, z końcówką o nazwie ‘kropka’ (otwór w kształcie kółeczka, o jak najmniejszej średnicy).
Kreślimy na gruszkach czekoladowe linie.
PRZEKŁADANIE TORTU:
Biszkopt kroimy na trzy równe blaty.
Pierwszy blat: umieszczamy na paterze, nasączamy, nakładamy krem, przykrywamy drugim blatem, który lekko dociskamy.
Drugi blat: nasączamy, nakładamy krem, przykrywamy ostatnim blatem, który również nasączamy.
Pozostałym kremem smarujemy górę oraz boki tortu- wszystko ładnie wyrównujemy.
Tak przygotowany tort jest gotowy do dekoracji!
DEKOROWANIE:
Opruszamy tort czekoladową posypką.
Boki tortu obkładamy czekoladowymi kropelkami.
Na górze tortu- w środkowej części- układamy ozdobione czekoladą połówki gruszek.
Śmietanę ubijamy i umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką o nazwie w pół otwarta gwiazdka.
Robimy śmietanowe zdobienia po brzegach góry tortu.
W miejscach pomiędzy gruszkami i śmietanowymi zdobieniami- układamy delikatnie kropelki z białej czekolady…
… i tort jest gotowy! 😉
Gotowy tort wkładamy przynajmniej na kilka godzin do lodówki (a najlepiej na całą noc) !
PRZYJEMNEGO PIECZENIA i…
[sc:Smacznego ]
Komentarze
Leave a Reply
Czy krem może być zrobiony z śmietany 30%?
Śmietany 30% nie polecam – zbyt ryzykowne. Ze względu na dodatek gruszek, które są soczyste i rozcieńczają masę – bezpieczniej jest użyć śmietany 36%, dla pewności, że całość zgęstnieje i krem nie będzie za żadki.
Masa wgóle nie zgęstniała mimo długiego ubijania składników także mało sprecyzowane wydaję mi się że tu powinna iść żelatyna
Przykro mi ;( Mi wszystko ładnie zgęstniało bez dodatku żelatyny-wystarczyła śmietana 36%.
Tort przepyszny. Wszystko wyszło jak trzeba tylko czkolada się raz zwarzyla ?. Wszyscy byli zachwyceni
Ciesze się 😀 Dziękuje za komentarz i pozdrawiam!
ps. czekolada zwarzyła się w czasie rozpuszczania w ‘kapieli wodnej’?