Czekoladę umieszczamy razem z masłem w szklanej misce i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. stawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą- tak, aby dno miski nie dotykało wody).

Gdy masło i czekolada ładnie się rozpuszczą i połączą ze sobą- zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy masie ostygnąć do temp. pokojowej.

Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku.  Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i  nie zaśsie biszkoptu do środka!]

Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.

Nasze bezy mają mieć ten sam kształt co biszkopt. W tym celu przygotowujemy dwa osobne kawałki papieru do pieczenia, na których odrysowujemy kształt od tortownicy, w której piekliśmy biszkopt.

Wafelki (wszystkie) siekamy na drobne cząsteczki.
Podobnie robimy z orzechami. Nawet jeżeli kupiliście gotowe siekane orzechy-warto posiekać je na troszkę drobniejsze cząstki.

Białka ubijamy ze szczyptą soli. W trakcie ubijania dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy do momentu, aż cukier całkowicie sie rozpuści, tworząć z białkami jednolitą masę.

Do ubitych białek dodajemy zmielone i posiekane orzechy oraz 70g. posiekanych wafelków prince polo (pozostałą ilość wykorzystamy do przekładania tortu).
Całość delikatnie-RĘCZNIE-mieszamy.

Wykładamy masę na wcześniej przygotowany papier do pieczenia, pilnując aby nie wyjść za wyznaczającą kształt linię.

Wkładamy do nagrzanego do 140° C piekarnika [ funkcja: termoobieg ] i pieczemy 45 do 55 min.
Bezy powinny być białe, więc jak tylko zobaczymy, że zaczynają robić się lekko brązowe- wyjmijmy je z piekarnika.
Możecie też użyć patyczka: Dobrze upieczona beza jest chrupka na wierzchu, a w środku klejąca i miękka, ale nie mokra!

Wyjętym z piekarnika bezą dajemy chwile na wystygnięcie.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej-tzn.umieszczamy czekoladę w szklanej misce. Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą-tak,aby dno miski nie dotykało wody.

Rozpuszczoną czekoladę odstawiamy do przestygnięcia (aż nie będzie gorąca,tylko delikatnie ciepła).

Serek mascarpone mieszamy mikserem z cukrem pudrem.

Nie przerywając pracy miksera-dodajemy do serka czekoladę (delikatnie wlewamy małym strumieniem)..

…zaraz za czekoladą wlewamy, małym strumieniem(cały czas miksując), śmietanę.

Mieszamy do momentu,aż składniki  się połącza ze sobą, a masa nabierze konsystencji gęstego kremu

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, którą stawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak – aby dno miski nie dotykało wody.
Mieszamy całość mikserem…

…aż cukier dobrze się rozpuści, a całość nabierze delikatnej kremowej konsystencji.
Miskę z gotowym kremem, zestawiamy z garnka.

Pół tabliczki białej i czarnej czekolady rozpuszczamy osobno w kąpieli wodnej.
Rozpuszczoną, delikatnie przestygniętą czekoladę, wylewamy na deskę (najlepiej szklaną) i wstawiamy do lodówki.

Z rozpuszczonej czekolady zrobimy wiórki.
Jednak możecie zdecydować się ozdobić górę tortu poprostu posiekaną czekoladą. W takim wypadku pomińcie ten krok!

Biszkopt kroimy na dwie równe części.
Pierwszą część umieszczamy na paterze, nasączamy, następnie smarujemy kremem czekoladowym i opruszamy batonikami.

Jeden z bezowych blatów smarujemy kremem z żółtek.

Kładziemy bezowy blat (posmarowana stroną), na opruszony wafelkami biszkopt.

Smarujemy go kremem z żółtek…

… i przykrywamy drugim bezowym blatem.

Na bezowy blat nakładamy krem czekoladowy…

… i opruszamy go pozostałą ilością wafelków.

Drugą część biszkoptu czekoladowego smarujemy pozostałym kremem z żółtek…

…i kładziemy go na tort posmarowana częścią.
Jego górną część nasączamy i smarujemy pozostałą ilością kremu czekoladowego.

Wyjmujemy z lodówki zastygniętą czekoladę.
Za pomocą noża, wykonujemy ruch, jakbyśmy chcieli zeskrobać czekoladę ze szkła.
Tym sposobem otrzymujemy delikatnie zakręcone czekoladowe wiórki.

Czekoladowymi wiórkami ozdabiamy górę tortu!