Porzeczkowiec
Pyszne, warstwowe, słodko-kwaśne ciacho, któremu naprawdę trudno się oprzeć.
Sześć odpowiednio zestawionych ze sobą warstw (z porzeczkowo-śmietankowej masy, konfitury z czarnej porzeczki, galaretki oraz domowego biszkoptu), składa się na delikatną, pyszną i efektowną całość.
Porzeczkowiec jest nie tylko bardzo smacznym, ale i eleganckim ciastem! Ciastem w tortowym wydaniu! 🙂 Zobaczcie tylko jak pięknie prezentuje się każdy jego kawałek!
Porzeczkowiec nie jest trudny w przygotowaniu (poniżej przepis w formie krok po kroku + zdjęcia), jest naprawdę podzielny i pomimo tego, że jest bardzo syty, niewiele osób decyduje się poprzestać na jednym kawałku 😉
Zapraszamy do przepisu i życzymy: Smacznego!
SKŁADNIKI NA BISZKOPT
- 6 jajek
- szklanka mąki pszennej
- 6 łyżek mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
SKŁADNIKI NA MASĘ
- 500ml. śmietany kremówki 36%
- 250g. serka mascarpone
- pół szklanki cukru pudru
- galaretka o smaku czarnej porzeczki (można zastapić galaretką jagodową)
DODATKOWO
- 240g. konfitury z czarnej porzeczki
- galaretka o smaku czarnej porzeczki (można zastąpić galaretką jagodową)
- 200 ml. śmietany kremówki (do ozdoby)
DO NASĄCZENIA BISZKOPTU
- Słaba, posłodzona jedną łyżeczką cukru herbata
Wykonanie
Biszkopt
-
Dno blachy [standardowa blacha do pieczenia, wymiary 25 na 36 cm.] smarujemy masłem i opruszamy bułką tartą lub kaszą manną.
-
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru i szczyptą soli, na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka, z pozostałym cukrem i zapachem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji.
Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę (pszenną, ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia i pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla zmiękczenia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać). Mieszamy całość dokładnie mikserem. Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy. -
Naszą biszkoptową masę przekładamy do blachy.
Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół] .
Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka. -
Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. [Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan – a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]
Upieczony biszkopt odstawiamy do wystygnięcia. -
Następnie, delikatnie okrajamy boki i wyjmujemy biszkopt z blachy. (Po przechyleniu blachy do góry nogami, okrojony biszkopt powinnien sam odczepić się od dna blaszki).
MASA ŚMIETANKOWO PORZECZKOWA
- Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody. Odstawiamy, do przestygnięcia (do masy dodajemy rozpuszczoną galaretkę o temp. pokojowej).
-
Do serka mascarpone dodajemy cukier puder, po czym dokładnie miksujemy całość, aż cukier się dokładnie połączy z serkiem, a całość nabierze puszystości.
-
Nie przerywając pracy miksera (wolne obroty), dodajemy do serka śmietanę, następnie powoli wlewamy galaretkę.
Mieszamy mikserem, aż składniki połączą się ze sobą, a masa nabierze gęstości.
PRZEKŁADANIE CIASTA
-
Biszkopt kroimy na dwie równe części.
Wyrównujemy nożem nierówności, a biszkoptowe ścinki odkładamy na talerzyk, bo później jeszcze je wykorzystamy.
Pierwszy blat wkładamy na dno blachy i go nasączamy. -
Na biszkopt wykładamy 2/3 masy porzeczkowo-śmietankowej.
Staramy się ją równo rozprowadzić. -
Na masę kładziemy drugi biszkoptowy blat.
Ewentualne luki pomiędzy biszkoptem a blaszką, wypełniamy biszkoptowymi ścinkami. -
Biszkopt nasączamy (chyba, że Wasza konfitura jest bardzo wodnista. W takim wypadku, biszkopt wchłonie sok z konfitury i nie ma potrzeby dodatkowego nasączania).
Następnie wykładamy na niego konfiturę z czarnej porzeczki, którą równomiernie rozprowadzamy. -
Na warstwę konfitury, wykładamy pozostałą część masy śmietankowo-porzeczkowej.
Wkładamy ciasto do lodówki, a w międzyczasie przygotowujemy galaretkę.
Opakowanie galaretki rozpuszczamy w zalecanej przez producenta ilości wody, po czym odstawiamy ją do przestygnięcia (od czasu do czasu mieszamy). -
Przestygnięta, powoli zaczynająca tężeć galaretka, jest idealna do wyłożenia na ciasto.
Wyjmujemy schłodzone ciacho i delikatnie wylewamy na nie galaretkę.
Całość wkładamy do lodówki, przynajmniej na 1,5 h. - Pokrojone kawałki ozdabiamy ubitą śmietaną, którą umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu ‘ zamknięta gwiazda’. Na górze każdego kawałka, robimy śmietanowe zdobienie.
Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce!
Komentarze
Leave a Reply
Witam. Czy śmietanę trzeba ubić na sztywno przed dodaniem do serka?
Nie, dodajemy płynną i miksujemy do momentu, aż masa zgęstnieje.
Przepyszny:) I oryginalny smak – pierwszy raz spotykam porzeczkę w torcie:) Choć zrobiłam małą zmianę – zamaist galaretki na wierzchu dałam świeże owoce:)
Dziękuje za miły komentarz! Bardzo fajny pomysł ze świeżymi owocami na wierzchu – na pewno pięknie to wygladało!
Pozdrawiam!!! 🙂
Wygląda bardzo efektownie, szalenie mi się podoba 🙂
Dziękuje! Starałam się 😉