Czekoladowy brzoskwiniowiec
Czekoladowy brzoskwiniowiec to pyszne, wilgotne, podzielne ciacho – idealne gdy spodziewamy się gości (chociaż jestem pewna, że niejedna rodzina poradziłaby sobie z blaszką takiego ciasta, bez dodatkowej pomocy z zewnątrz ;)). Dwa biszkoptowe, czekoladowe blaty, przełożne brzoskwiniami i pysznym, śmietankowo-brzoskwiniowym kremem, oblane polewą czekoladową. W elemencie ozdoby bita śmietana oraz czekolada w postaci eleganckich zdobień, które wyjątkowo łatwo sami wykonacie- a efekt końcowy będzie bardzo profesjonalny 🙂
Poniżej przepis – sporządzony krok po kroku z dołączonymi zdjęciami.
Smacznego!
SKŁADNIKI NA BISZKOPT CZEKOLADOWY :
- 6 jajek
- szklanka mąki pszennej
- 150g. masła/margaryny do pieczenia
- 150g. ciemnej czekolady
- szklanka cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
SKŁADNIKI NA MASĘ :
- 500ml. śmietany kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
- 500g. serka mascarpone
- szklanka cukru pudru
- 3 łyzki soku brzoskwiniowego (z puszki)
- galaretka cytrynowa
SKŁADNIKI NA POLEWĘ:
- 250g. margaryny do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki wody
- szklanka cukru
DODATKOWO:
- brzoskwinie w puszce
- pół tabliczki ciemnej czekolady (na zdobienia czekoladowe)
- 200 ml. śmietany kremówki (do ozdoby)
Wykonanie Ciasta:
BISZKOPT CZEKOLADOWY:
Dno blachy [standardowa blacha do pieczenia, wymiary 25 na 36 cm.] smarujemy masłem i opruszamy bułką tartą lub kaszą manną.
Czekoladę umieszczamy razem z masłem w szklanej misce i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (tzn. stawiamy miskę nad garnkiem z gotującą się wodą- tak, aby dno miski nie dotykało wody).
Gdy masło i czekolada ładnie się rozpuszczą i połączą ze sobą- zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy masie ostygnąć do temp. pokojowej.
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z pozostałym cukrem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji.
Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, rozpuszczoną masę z masła i czekolady oraz pięć łyżek ubitej piany z białek ( białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki ( na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przelewamy masę biszkoptową do blachy do pieczenia.
Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół].
Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka.
Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan- a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]
Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie okrajamy delikatnie nożykiem boki i wyjmujemy z formy.
Brzoskwinie odsączamy na sitku z nadmiaru soku. Sitko umieszczamy nad miską lub garnkiem, tak aby nie stracić soku- wykorzystamy go do nasączenia biszkoptu oraz do zrobienia kremu.
Biszkopt przekrajamy na dwie równe części.
Po przekrojeniu wyrównujemy ewentualne nierówności, a powstałe biszkoptowe ścinki zachowujemy na później – wykorzystamy je przy przekładaniu ciasta.
Im bardziej równe będą blaty biszkoptu, tym bardziej profesjonalnie ciacho będzie się prezentować.
Pierwszy blat umieszczamy ponownie w blaszce.
Brzoskwinie kroimy na średniej grubości paski.
3 łyżki soku z brzoskwiń odstawiamy na później.
Pozostały sok mieszamy z przegotowaną wodą w stosunku 1:1 (taka sama ilość wody i soku) i nasączamy tym biszkopt, następnie układamy na nim wszystkie pokrojone brzoskwinie.
Teraz możemy przygotować…
KREM:
Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml. gorącej, przegotowanej wody.
Odstawiamy na chwilę do przestygnięcia.
Pozostałe składniki kremu umieszczamy w misce i miksujemy, aż nie będzie żadnych grudek, a masa zgęstnieje. Pod koniec miksowania dodajemy galaretkę. Kończymy miksować w momencie gdy połączy się ona z resztą składników tworząc jednolity krem.
Krem wykładamy na przełożony brzoskwiniami biszkopt. Delikatnie wyrównujemy.
Na krem kładziemy drugi biszkoptowy blat.
Zazwyczaj, w takiej sytuacji powstaje luka miedzy biszkoptem a blachą, ale jest na to prosty sposób…
Wypełnijcie luki ścinkami biszkoptu, które pozostały po wyrównywaniu blatów.
Tym sposobem uzyskamy szczelnie wypełnioną kolejną warstwe ciasta (gdy później wylejemy na nią polewę nie przedostanie się ona bokami do środka i nie zrobi zacieków na kremie. Całość będzie wyglądała bardziej profesjonalnie i estetycznie!).
Biszkopt nasączamy.
POLEWA:
Wszystkie składniki polewy umieszczamy w garnuszku, podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich elementów w jedną całość.
Wylewamy polewę na ciasto.
Ciasto wstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godz.!
Czekając aż ciasto stężeje, możemy przygotować…
CZEKOLADOWE ZDOBIENIA:
Z rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie, robimy na papierze do pieczenia czekoladowe esy floresy.
Możecie to zrobić łyżką lub umieścić czekoladę w rękawie do zdobienia tortów z końcówką z otworkiem o bardzo małej średnicy. Za pomocą rękawa możecie wykonać bardzo precyzyjne kształty- to tak jabyście mogli rysować czekoladą na papierze.
Wstawiamy zdobienia do lodówki.
Ozdabiamy wyjęte z lodówki i pokrojone ciasto!
Ubitą śmietanę umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu gwiazdka i wykonujemy na każdym kawałku śmietanowe zdobienie.
W śmietanowe zdobienia wkładamy czekoladowe ozdoby…
…i gotowe! 🙂
Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce!
Smacznego!!!
Komentarze
Leave a Reply
Czy do śmietanki można dodać letnią galaretkę, czy musi być zimna?
Można dodać letnią! Ważne aby nie była goraca/ciepła!
pyszne, znika ze stołu błyskawicznie
Ciesze się! 🙂 Smacznego!
Witam ile u pani ma szklanka?
Zawsze gdy w przepisach wystepuje słowo ‘szklanka’- chodzi o standardową szklankę mieszczacą 250 ml. wody. Możemy w niej zmieścić ok. 150 g. mąki lub ok. 210 g. cukru.
Pozdrawiam!
Witam a gdzie do kremu zostal użyty sok z brzoskwiń? Nasaczamy tylko spod ciasta? Ile u pani ml ma szklanka? Dziękuję pozdrawiam.
Witam!
Wszystko jest w przepisie 🙂
W składnikach kremu sa wymienione 3 łyżki soku z brzoskwiń, więc w momencie gdy mamy umieścic w misce wszystkie składniki kremu/masy poza galaretką, obejmuje to takze sok.
W opisie i przy pierwszym i drugim blacie jest informacja, że blat nasączamy- wiec dwa biszkoptowe blaty powinny być nasączone.
Standardowa szklanka ma 250 ml. w takiej szklance mieści sie ok 150 g. mąki oraz ok. 210g. cukru.
Pozdrawiam i życze udanych wypieków!