Biszkop kakaowy

• Dno tortownicy (wymiary 20 do 23cm.) wykładamy papierem do pieczenia, lub smarujemy masłem i opruszamy bułką tartą.
• Oddzielamy żółtka od białek.
• Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na gęsta pianę.
• W odzielnym naczyniu ucieramy żółtka razem z cukrem. Ucieramy mikserem, do momentu otrzymania jednolitej, kremowej konsystencji.
• Do masy z żółtek dodajemy przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, żeby dała się łatwo wymieszać). Mieszamy mikserem, aż składniki połączą się w gładką masę.
• Do masy dodajemy pozostałą pianę z białek i RĘCZNIE (na tym etapie nie używamy już miksera), dokładnie mieszamy, aż otrzymamy jednolitą masę.
• Biszkoptową masę delikatnie przekładamy do tortownicy.
  Wkładamy do nagrzanego, do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół].
  Pieczemy 35 do 45 min, do tak zwanego suchego patyczka.
  
• Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm .[Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan - a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]
• Pozostawiamy do wystygnięcia...
• ...następnie delikatnie okrajamy boki i wyjmujemy z formy.