szarlotka
Warstwowy torcik ala Szarlotka, domowetorty.com

Warstwowy torcik ala Szarlotka to moje ulubione ciasto w jesiennym sezonie. Właśnie wtedy jabłka w moim ogrodzie są nareszcie gotowe do zbioru! Dojrzałe, kwaskowate owoce idealnie kontrastują ze słodyczą pozostałych warstw: delikatnego, puszystego, pachnącego cynamonem biszkoptu oraz masy budyniowej i czekoladowej polewy. Zestawione ze sobą warstwy, składaja się na pyszną całość. Torcik nie tylko jest pyszny i elegancki, ale również podzielny (przepis na dużą tortownicę, 26-28cm.). Jest troszkę pracowity, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy i  chyba nic tak nie odgania jesiennej chandry, jak zapach pieczonych jabłek i cynamonu! 🙂
Zapraszam do przepisu (przepi krok po kroku + zdjęcia) i Życzę Smacznego!!!

SKŁADNIKI NA BISZKOPT :
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżka zapachu rumowego lub śmietankowego

 

DO NASĄCZENIA BISZKOPTU:
  • Przestudzona, słaba, lekko posłodzona herbata.
    Pamiętajcie, że nasączony biszkopt powinien być wilgotny ale nie mokry!

 

DO OZDOBY:
  • 200 ml. śmietany kremówki
SKŁADNIKI NA :

WARSTWĘ JABŁKOWĄ:

  • 1,5 kg. jabłek
  • 6 łyżek cukru
  • 2 łyżki cynamonu
  • 1,5 łyżki masła
  • 1 opakowanie galaretki cytrynowej
  • 2 łyżeczki żelatyny

WARSTWĘ BUDYNIOWĄ:

  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • pół kostki masła
  • 3 łyżki cukru
  • 600 ml. mleka
  • 2 łyżeczki żelatyny

POLEWĘ:

  • 250 g. margaryny do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżki wody
  • szklanka cukru

Wykonanie Tortu:

BISZKOPT  :

Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę (pszenną oraz ziemniaczaną) przesiewamy.

Oddzielamy żółtka od białek.
Dodajemy do białek szczyptę soli i ubijamy na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem, zapachem i cynamonem – aż do powstania żółtej kremowej konsystencji.
Do masy, powstałej z ubitych żółtek, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla rozluźnienia masy, aby dała się łatwo rozmiksować). Mieszamy wszystko dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Naszą biszkoptową masę przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia, dużej tortownicy [średnica 26-28cm].

Wkładamy do nagrzanego do 180° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół]. Pieczemy 40 do 50min, do tak zwanego suchego patyczka.

 

Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. [Naprawde nie bójcie się tego sprawdzonego triku. Śmiało upuście tortownicę z wyskości kolan – a gorące powietrze uwolni się i nie zaśsie biszkoptu do środka!]

Odstawiamy do wystygnięcia.

Delikatnie okrajamy biszkopt nożykiem i zdejmujemy obręcz tortownicy.
Odkrajamy połowe biszkoptu.
Ponownie nakładamy obręcz i nasączamy biszkopt w tortownicy.

WARSTWA JABŁKOWA:

 

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na małe kosteczki lub ścieramy na tarce o średnich oczkach.

Na patelni, lub w rondelku rozpuszczamy masło- wykładamy na nie jabłka – dodajemy cynamon i cukier, wszystko dokładnie mieszamy i smażymy na małym ogniu, aż odparuje się cały nadmiar wody z jabłek.
Wysmażone jabłka odstawiamy do wystygnięcia.

 

Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w 300 ml. gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy zawiesinę do jabłek, czekamy, aż masa jabłkowo – galaretkowa troszkę zgęstnieje (nie chcemy, aby galaretka wsiąknęła w biszkopt!), następnie wykładamy ją na biszkopt.

Masę jabłkową przykrywamy drugim biszkoptowym blatem.
Nasączamy biszkopt, następnie wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania masy budyniowej.

WARSTWA BUDYNIOWA:

W szklance mleka rozpuszczamy budynie. Pozostałe mleko gotujemy z dodatkiem masła i cukru. Do gorącego mleka dodajemy budyń. Cały czas mieszając czekamy, aż masa się zagotuje, po czym odstawiamy do przestygnięcia.

Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wody.

 

Przestygniętą, budyniową masę mieszamy mikserem. W trakcie miksowania wlewamy rozpuszczoną żelatynę – mieszamy jeszcze przez chwilkę, po czym wykładamy masę na przykryte biszkoptem jabłka.
Tortownice ponownie wstawiamy do lodówki, aż nasza budyniowa masa stężeje.

POLEWA:

Wszystkie składniki polewy rozpuszczamy w kąpieli wodnej, tzn. umieszczamy je w misce, którą stawiamy nad garkiem z gotującą sie wodą – tak, aby woda nie dotykała dna miski.
Od czasu do czasu mieszamy.
Gdy uzyskamy jednolitą czekoladowa masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy polewie trochę przestygnąć.

 

Przestygniętą polewę wylewamy na warstwę budyniową.
Tortownicę po raz kolejny wkładamy do lodówki przynajmniej na 3h.

ZDOBIENIE:

Po wyjęciu z lodówki, umieszczamy tortownicę na paterze. Delikatnie okrajamy boki i zdejmujemy obręcz.
Ewentualny nadmiar polewy, który spłynie nam na boki, rozsmarowujemy.

 

Śmietanę ubijamy.
Bitą śmietanę umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu zamknięta gwiazda.
Robimy śmietanowe zdobienia – jedno, obok drugiego u podstawy tortu.

Śmietaną ozdabiamy  również każdy, ukrojony kawałek torcika.
(Wypełniony śmietana rękaw do zdobienia, przechowujemy w lodówce i wykorzystujemy, go za każdym razem, gdy kroimy nowy kawałek tortu).

Torcik przechowujemy w lodówce!

 

Smacznego!!!

szarlotka
Warstwowy torcik ala szarlotka, domowetorty.com